A moka como é chamada originalmente está presente nas coleções particulares de todos os italianos, o café moca é preparado todos os dias nas casas italianas, desde 1933. Sabemos também que muitas casas brasileiras apreciam esse método de extração que é o equiparado ao espresso de máquina, porém, conserva em alguns aspectos nuances do café coado. Ainda que pareça ser algo comum, todos os métodos de extração de uma boa bebida de café tem seus parâmetros incríveis para o melhor resultado numa xícara e a melhor utilização do seu investimento de tempo e dinheiro.
A cafeteira italiana/moka é um dos mais famosos projetos de design industrial italiano do mundo, nascido de uma observação. Arturo Bialetti observou sua esposa lavar a roupa com uma máquina de lavar litteram, uma ferramenta chamada lisciveuse, composta por um recipiente onde eram colocados a roupa e o sabão e no centro estava posicionado um tubo de aço do qual subia água fervente que era distribuída uniformemente sobre a roupa e o sabão, após a observação foi quando ele inventou o primeiro protótipo da cafeteira italiana/moka, assim chamado em homenagem a Mokha , uma cidade no Iêmen, conhecida por suas plantações de Arábica. Com o passar do tempo o nome Moka passou para Mocha, mas o método continua o mesmo e o formato da cafeteira também. Vamos iniciar o preparo do seu Café perfeito!!
Começando a jornada!
Quantidade e qualidade
Para começar o preparo do seu café com excelência é necessário observar dois primeiros fatores quantidade e qualidade do café e da água, deve-se considerar a proporção de 1 para 10, ou seja, 1gr de café para 10gr de água. Por exemplo, para um preparo para 3 pessoas é necessário 15gr de café e 150gr de água sendo ideal pesar.
É necessário utilizar água mineral ou filtrada, água não filtrada contém muitos produtos químicos como cloro, calcário, dentre outros e partículas que afetam o resultado perfeito.
Use água em temperatura ambiente
Existem alguns tipos de pensamentos sobre a temperatura da água. O ideal é colocar água em temperatura ambiente sendo-a submetida ao processo de tempo da própria cafeteira, água pré-aquecida pode entrar em contato com o pó de café em temperatura muito alta e extrair intenso amargor e comprometer a qualidade do aroma e sabor. A quantidade de água não deve cobrir a válvula, devendo ficar sob a válvula.
Não encha demais o filtro
Se você optar não pesar ou não tiver uma balança para pesar e usar sempre o potencial total da cafeteira italiana, coloque o pó de café até o limite sem o pressionar com uma colher. apenas preencha e retire o excesso passando algo que sirva de régua para limpar o excesso.
Mantenha a chama média e a tampa aberta
Leve a cafeteira italiana à fogo médio, porque por mais pressa que pode ter, em fogo alto o café extrairá pouco potencial e também pode extrair excessivamente compostos do café que não são muito sensíveis a temperatura como a cafeína e outros que são mais apreciados podem ser destruídos pela temperatura errada, como aroma, sabor. Não sei quanto você investiu na compra de seu café, portanto, sinceramente acredito que o investimento financeiro, o momento e o potencial de um excelente café deve ser extraído ao máximo e serem apreciados.
A tampa do mocha deve ser mantida aberta durante a extração, servindo para evitar que o filtro que contém o café superaqueça muito, mas também para controlar a extração e apagar a chama quando chegar ao fim da extração.
A cafeteira italiana não é uma cafeteira com cronômetro embutido ou que desliga de forma automática, sendo necessário observação em seu processo completamente manual e maravilhoso, inclusive desfrute de seu momento, é claro que pode durar poucos minutos mas o tempo é sempre precioso.
Existe uma crença popular que o gorgolejo é a medida certa para considerar o café pronto, mas na verdade é um sinal de que o café que era bom acabou amargo e está prestes a ferver. Como resultado terá um café queimado.
Então, ao observar o final da extração desligue a chama.
Aprecie seu café perfeito e desfrute do seu momento, lembrando que pode ser alguns minutos incrivelmente preciosos!
Enjoy